Les Recettes de "L'Euroriviera":

Rouget a la nicoise :

Faire revenir a l'huile d'olive des petits rougets sales et poivres. Les mettre dans un plat allant au feu. les couvrir de couli de tomate condimente avec ail ecrasé et estragon haché. Cuire doucement au four. En fin de cuisson, mettre sur le rougets des filets d'anchois mises en grille ajouter quelques gouttes de jus de citron. Faire refroidir avant de servir et garnir avec un tranche de citron, persil haché et quelques olives noires. Arroser d'huile d'olive.

Bouillabaisse :

La "Bouillabasse" est le plus simbolique des plats de la Cote d'Azur, les legends provencales et azureens font remonter cette maqnifique "invention" a la Déesse Venus.

(pour dix personnes)

Preparez 4 rascasses, 2 rouqiuers, 2 girelles, 1 loup, 1 baudroie, 1 St. Pierre moyen. Tronconner tous ces poissons et leur adjoindre 400 grammes des congre coupè en troncons. Divisez en deux 2 petites langoutes. Ajouter quelques crabes, petits torteaux, ainsi que des sauterelles de mer et langoustines. Assaisoner ces poissons et les placer en mettant au-dessous les plus fermes, dans une casserole à rebords èleves dans la quelle on aura mis les ingredients siuvants: 2 oignons hachèes, 3 tomates concasses, un grain d'ail ecrasè, thym, laurier, fenouil et persil. Saupoudrer d'une cuillere asoupe de safran en poudre, arroser de 2 dl d'huile d'olive, mouiller des 3 litres de fumet de poisson et faire partir en plein feu avec la casserole couverte.Cuire a grand bouillons pour 15 minutes. Ce laps de temps doit suffire, les troncons de poisson ayant ètè coupès en raison de la durèe de cuisson que convient à chacun. Retirer les poissons et les crustaces et les dresser sur un grand plat creux. Faire reduire le bouillon quelques minutes en plein feu et le passer au chinois. Le verser bouillant dans une soupiere où l'on aura mis une vingtaine des larges tranches de pain de mènage.